【摘要】 目的 了解通辽市大学生饮食习惯、膳食结构和体质状况,为改进学校膳食管理和培养学生良好的饮食习惯提供依据。方法 随机抽取内蒙古民族大学和通辽职业学院2006级大学生113名,采用问卷调查、24 h膳食回顾和体质量指数计算相结合的方法进行膳食状况调查和身高、体重测量。结果 通辽市男、女大学生不常吃早餐的比例分别为18.4%和17.2%,50.0%以上的学生坚持常喝牛奶,女生常常晚餐节食的比例高达46.9%。男、女大学生谷类、畜禽肉类摄入量均明显高于建议量,摄入量与建议量的比值男生分别为157.1%和118.7%,女生分别为116.7%和122.0%;水产品、水果、蛋类、蔬菜、豆类及豆制品摄入量均低于建议量,其中男、女生水产品摄入量仅为建议量的16.0%和14.7%。男、女生平均体质量指数均在正常范围之内,但超重或肥胖以及消瘦或营养不良均占有一定的比例,且后者比例高于前者。结论 男、女大学生的膳食结构、膳食习惯和体质状况均存在一定的问题,需要学校有关部门和学生共同采取措施予以解决。
【关键词】 饮食习惯;人体质量指数;膳食调查;学生
【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)06-0493-02
通辽市是我国蒙古民族最集中的地区之一,蒙古族人口约占全国蒙古族人口的1/4[1]。市内有内蒙古民族大学和通辽职业学院2所高等学校,有在校大学生2.5万名左右。由于这2所学校的学生多数来自内蒙古自治区的农村、牧区,传统饮食习惯对在校期间的膳食结构、体质状况影响较大。调查这一地区大学生的饮食习惯、膳食结构和体质量指数,对改进少数民族地区大学生膳食结构和提高健康水平具有一定的参考价值。
1 对象与方法
1.1 对象 以内蒙古民族大学和通辽职业学院2006级大学生为调查对象,采用随机抽样的方法抽取113名学生(占在校生总人数的4.5‰),其中男生49名,女生64名。蒙古族学生32名,占28.3%;来自农村、牧区的学生98名,占86.7%。
1.2 方法 采用问卷法调查学生的饮食习惯,主要包括早餐和晚餐习惯,吃水果、鸡蛋和夜宵习惯,喝牛奶习惯等项目。采用24 h回顾法连续4 d进行膳食结构调查,详细记录每日三餐及三餐外的食物摄入情况,按《食物成分表》将全部食物折算成可食部分[2],分别统计男、女生平均每日摄入量,对照《中国居民膳食指南》[3]建议的食物摄入量(男生取10 050 kJ/d能量水平对应值,女生取8 350 kJ/d 能量水平对应值,二者均略高于中国城市成年人男、女平均能量摄入水平)进行分析。调查期间按《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》[4]推荐的方法测定研究对象的身高、体重,计算体质量指数(BMI),计算公式为:BMI=体重(kg)/[身高(m)]2,其分类指标为:BMI<18.5 kg/m2为体重过低(消瘦),18.5 kg/m2≤BMI≤23.9 kg/m2为体重正常,24.0 kg/m2≤BMI≤27.9 kg/m2为超重,BMI≥28.0 kg/m2为肥胖。
2 结果与分析
2.1 饮食习惯 由表1可见,通辽市男、女大学生偶尔吃早餐和不吃早餐的比例分别为18.4%和17.2%;晚上熬夜导致来不及吃早餐是主要原因之一,此外男生吃夜宵和女生吃零食也是造成不吃早餐的重要原因。男、女大学生天天或经常喝牛奶的比例均在50%以上,且女生高于男生。学生不能经常喝牛奶的主要原因是经济条件所限。女生天天或经常吃零食的比例高达84.4%,在一定程度上影响其正常的一日三餐,应有所节制。30.6%的男生有吃夜宵或零食的习惯,但多数以吃夜宵(特别是烧烤)为主。男生几乎没有晚餐节食的习惯,而女生天天或经常晚餐节食的比例高达46.9%。从调查结果来看,70.3%的女生能经常变换食物种类,而男生的比例仅为38.8%。
2.2 膳食结构 由表2可见,通辽市大学生谷类摄入量明显高于建议量,其原因主要是一年级大学生脱离了多年的高考重压,食量大增,且受经济条件的制约,副食品消费量相对较低。男、女大学生畜禽肉类和油脂(烹调油)的摄入量均高于建议量,这既与当地传统的饮食习惯有关,也与当地相对发达的畜牧业有关。女生蔬菜摄入量高于建议量,而男生蔬菜摄入量低于建议量,因此男生应多吃蔬菜以保证身体对维生素及矿物质的需要。尽管通辽市乳制品业发达,但男、女大学生乳类摄入量均低于建议量,这主要受农村、牧区学生的经济条件所限。男、女生水产品和水果的摄入量均不足建议量的30%,远不能满足平衡膳食的需要,可能与通辽市地处较高纬度的科尔沁草原,冬季水产品和水果几乎全部是从南方市场调运,成本高、市场供应量小有关。
2.3 体质量指数 通辽市男、女大学生体质量指数均在正常范围之内,但超重或肥胖的比例低于消瘦或营养不良的比例,其中尤以女生更为明显。见表3。
3 讨论
饮食习惯对人体健康有着重要的影响[5-6]。大学生绝大多数是在学校食宿,饮食需要自己安排,因而这一时期也是形成良好饮食习惯的关键时期[7]。从营养学的角度来看,一日三餐能量的适宜比例是25%~30%,30%~40%和30%~40%[3],不吃早餐容易引起能量及其他营养素的不足,从而影响身体健康[8-9]。对大学生而言,不吃早餐的负面影响更大,因为学校的晚餐一般较早,晚餐的食物营养远不能坚持到第2天中午,加上学生上午课程任务相对较重,体力、脑力消耗较大。大学生不吃早餐的原因,多数是由于熬夜晚起或晚间加餐所致(吃烧烤是通辽市大学生晚间加餐的主要形式之一,学校周边烧烤摊点甚多)。由于露天摊点的卫生条件和烧烤本身的加工工艺,经常吃烧烤对身体健康不利[10-11]。学校有关部门应对学生这种饮食消费予以适当的引导。
合理营养是健康的物质基础,而平衡膳食是合理营养的唯一途径[12]。通辽市大学生谷类、畜禽肉类摄入量相对较高,而水产品、水果摄入量相对较低。这种膳食结构与南方地区大学生有明显差异[13-15]。鱼虾等水产品是优质蛋白、脂肪类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分[3]。学校食堂应从均衡营养的角度增加食物的供给种类,特别是增加鱼虾等水产品的供应。同时,要改变本地区传统烹调菜肴用油(特别是荤油)过多的饮食加工习惯。
体质量指数是当前普遍采用的综合性体质评价指标,反映的是体重与身高的关系,也是判断体型胖瘦程度的方法之一[4,16]。尽管通辽市大学生平均体质量指数在正常范围之内,但超重或肥胖以及消瘦或营养不良均占有一定的比例,且后者比例高于前者。超重或肥胖一方面是由于遗传因素的作用,另一方面是对肉类、油脂和零食的摄入不加节制。男、女生消瘦或营养不良的比例均较高,女生比例更高的原因是节食,总体偏高的原因是贫困学生营养需求不能保证(通辽市大学生多数来自农村、牧区,家庭经济状况较差)。因此,有关学校在制定营养配餐方案时,一定要充分考虑家庭贫困大学生的经济状况,让他们能以较低的费用满足健康营养的需求。
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(收稿日期:2008-10-14;修回日期:2008-12-24)